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Crème anglaise classique :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
3. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
5. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
6. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur