Titre du blog : Les superbes recettes
Auteur : recette
Date de création : 20-10-2010
Auteur : recette
Date de création : 20-10-2010
posté le 22-10-2010 à 07:55:23
Recette Granité de pêches blanches d’ici, tuiles et infusion de citronelle
Ingrédients pour 4 personnes- 4 pêches blanches d’ici
- 1 citron
- 2 bâtons de citronnelle
- 250 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 2 cl de crème liquide
- 25 g d’amandes hachées
- Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
- Faire chauffer 40 cl d’eau et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 min hors du feu.
- Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur.
- Filtrer l’infusion de citronnelle au travers d’une petite passoire et réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 150°.
- Préparer les tuiles aux amandes : faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et les étaler en cercles avec le dos d’une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire 10mn environ.
- Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1mn et les décoller à l’aide d’une spatule.
- Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 h.
- À l’approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.
