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Ingrédients :

• 80 g de beurre tempéré
• 80 g de sucre
• 2 oeufs
• 80 g de farine avec levure incorporée
• 1/2 cuil. à café de sel 
• 60 g d’écorce d’orange confite, coupée en petits dés
• 1/2 cuil. à café de zeste de citron râpé
• 2 pincées de cannelle

Préparation :

1. Mélangez la farine, la cannelle, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
2. Ajoutez les blancs, battus à la fourchette
3. Incorporez le beurre mou, en mélangeant vivement la pâte avec un fouet
4. Ajoutez le zeste de citron râpé et les dés d’orange confite
5. Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines, ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins
6. Faites cuire vos madeleines à l’orange confite, à 210° C, pendant 8 à 12 min selon leur taille
7. Démoulez dès la sortie du four