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Ingrédients pour 12 muffins :

• 300 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 125 g de beurre fondu
• 1/2 cuil. à café de sel
• 120 g de cassonade en poudre
• 8 g de levure chimique

Préparation :

1. Fouettez les oeufs avec le lait
2. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la cassonade mélangés ensemble
3. Incorporez le beurre fondu en mélangeant
4. Garnissez les moules à muffins aux 3/4, avec la pâte
5. Faites cuire vos muffins à 200° C, pendant environ 20 min
6. Patientez 5 min avant de démouler

Mousse au chocolat onctueuse :

• 180 g de chocolat noir haché
• 20 g de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de beurre coupé en petits dés
• 3 oeufs
• 15  de sucre semoule

1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème
2. Vesrez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet
3. Lorsque votre préparation atteind environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet
4. Montez, les blancs d’oeufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en continuant de battre
5. Incorporez 3 bonnes cuil. à soupe de vos blancs dans le chocolat
6. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant très délicatement
7. Utilisez tout de suite pour garnir vos pâtisseries, puis faites prendre au frais

Crème anglaise classique :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
3. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
5. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
6. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

1. Pétrissez, à l’aide d’un robot ménager, la farine, la levure émiettée, l’eau et le sel durant 10 min
2. Laissez reposer la pâte à tarte flambée 1/2h à 20°C
3. Pendant ce temps réalisez la garniture en mélangeant le fromage blanc et la crème fraîche épaisse puis salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée à votre convenance
4. Emincez les oignons
5. Divisez la pâte à tarte flambée en 4 pâtons
6. Etalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur et garnir avec le mélange fromage blanc et crème fraîche jusqu’à 1cm des bords, puis parsemez les oignons émincés, les lardons et enfin le gruyère râpé
7. Faites cuire la tarte flambée sur une plaque dans un four chauffé à 250 °C minimum durant 8 à 10 min