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Ingrédients :

• 200 g de chocolat amer râpé avec un couteau économe
• 25 cl de crème fleurette
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 3 jaunes
• 75 g de sucre brun (vergeoise)
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 75 g de noisettes grillées, puis mixées

Préparation :

1. Mélangez les noisettes, le sucre, la farine et le beurre sans trop travailler la pâte
2. Faites bouillir le lait et la crème, ensemble
3. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé et laissez reposer le tout 5 min
4. Ajoutez l’oeuf battu avec les jaunes : la préparation va épaissir pour prendre la consistance d’une mayonnaise
5. Versez le chocolat fondant dans un plat allant au four, puis répartissez les miettes du crumble dessus
6. Faites cuire votre crumble 40 min à 120° C, dans le tiers supérieur du four
7. Allumez, ensuite, le gril pour faire dorer le crumble pendant quelques secondes
8. Servez votre crumble au chocolat fondant tiède ou froid

1. Faites fondre le chocolat noir
2. Pendant ce temps, fouettez le beurre tempéré, le sucre roux et le sucre vanillé en mousse pendant 10 min au robot ménager (ou à la main)
3. Ajoutez l’oeuf et fouettez à nouveau 1 min pour homogénéiser la pâte
4. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez
5. Ajoutez le lait puis fouettez à nouveau
6. Incorporez à la spatule et un plusieurs fois la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et les épices
7. Ajoutez à la pâte à cookie les noix hachées
8. Placez la pâte à cookies au chocolat au réfrigérateur durant 3h
9. A l’aide d’une cuil. à café prélevez des portions de pâte à cookies, roulez-les en boule et aplatissez-les en galette de 1 cm d’épaisseur
10. Roulez les cookies au chocolat dans le sucre glace pour les en recouvrir généreusement et disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson
11. Enfournez les cookies au chocolat à 180°C durant 20 à 25 min
12. Laissez reposer les cookies craquelés au chocolat 5 min avant de les placer sur une grille

• 6 pêches d’ici
• 500g de sucre
• 50 g de gingembre frais
• 1cuillère à café d’épices douces (cannelle, girofle, citronnelle).
• 1 jus de citron

1. Ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre sans les essuyer.
2. Laver, peler et dénoyauter les pêches d’ici, les couper en petits morceaux et les écraser légèrement.
3. Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne.
4. Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu’à complète dissolution de celui-ci.
5. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la cuillère à café d’épices douces, le jus de citron et laisser cuire sur feu vif 5 min environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Écumer en fin
6. de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.