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Ingrédients pour 25 beignets :

Pour le levain :

• 275 g de farine
• 5 g de levure de boulanger
• 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 35 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café raz de sel
• 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la décoration :

• 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
• Confitures au choix, nutella

Préparation :

Le levain :

1. Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
2. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
3. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte :

1. Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
2. Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
4. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
5. Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
6. Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
7. Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
8. Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
9. Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
10. Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
11. Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella

1. Fouettez les blancs d’oeufs et le filet de jus de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Le jus de citron permet d’éviter aux blancs d’oeufs de grainer (formation de particules)
2. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé en pluie et fouettez à vitesse maximale durant 5 min
3. A l’aide d’une poche à douille, réalisez les meringues sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone
4. Enfournez à 120 °C durant environ 1h30, puis four éteint durant 45 min, suivant la taille des meringues

Ingrédients :

Pâte :

• 500 g de farine
• 80 g d’huile (d’arachide)
• 200 g d’eau
• 5 g de sel
• 10 g de sucre semoule

Garniture :

• 5 pommes reines des reinettes
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de noix concassées
• 5 g de cannelle
• 30 g de rhum
• 50 g de raisins secs
• 50 g de beurre fondu
• 50 g d’amandes en poudre
• pour la finition : 50 g de beurre fondu et 25 g de sucre glace

Préparation :

La veille, préparez votre pâte :

1. Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau
2. Dans le bol d’un robot ménager, mettez la farine tamisée, puis ajoutez l’huile et l’eau, en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet
3. Quand la pâte est parfaitement lisse, formez une boule que vous emballerez soigneusement avant de la mettre dans un endroit frais

La veille, également, préparez la garniture aux pommes :

1. Pelez les pommes, coupez-les en 2, puis évidez-les et émincez-les en fines lamelles
2. Mélangez le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum, puis tassez la garniture pour qu’elle soit bien "serrée"
3. Couvrez et réservez au frais

Le lendemain :

1. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm : la pâte doit être très fine, et presque translucide
2. Enroulez votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur un torchon propre
3. Badigeonnez votre pâte de beurre fondu, puis parsemez-la de poudre d’amande
4. Disposez ensuite la garniture sur le côté étroit de la pâte en laissant 3 cm de libre sur chacun des côtés : de cette manière la garniture doit former une bande de 10 cm de large, 24 cm de long et 10 cm d’épaisseur
5. Prenez le torchon, côté garniture, et roulez la pâte en serrant bien jusqu’à l’autre bord, puis fermez les côtés en rabattant la pâte sous le rouleau
6. Transférez votre Strudel sur une plaque de cuison, piquez-le avec une fourchette, puis badigeonnez- le encore de beurre fondu
7. Faites cuire 40 min, à 200° C : la pâte sera alors joliment dorée
8. Dès la sortie du four, glissez votre Strudel sur une grille, puis badigeonnez-le de beurrre fond, saupoudrez-le de sucre glace et laissez-le refroidir

Dégustez votre Strudel, comme en Autriche, tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise

Crème pâtissière classique :

• 400 g de lait
• 1/3 de gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de farine

1. Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines
2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
5. Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide
6. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
7. Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

8.