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1. Mixez grossièrement les noix avec 50 g de sucre en poudre
2. Fouettez le beurre avec le reste de sucre en mousse
3. Incorporez au fouet les oeufs un à un
4. Incorporez à la cuillère en bois les noix mixées puis la farine tamisée avec le sel et le bicarbonate de sodium
5. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 à 22 cm de diamètre
6. Faites cuire le gâteau aux noix à 190°C pendant 40 min
7. Démoulez et laissez refroidir le gâteau aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 80 + 30 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Commencez par préparer les blancs à la neige :

1. Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
2. Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
3. Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
4. Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
5. Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
6. Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre
2. Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
3. Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
4. Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
5. Disposez vos blancs à la neige dessus
6. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
7. Servez vos îles flottantes bien froides

Pour confectionner des variantes à cette recette, avec des crèmes anglaises autrement parfumées, reportez-vous à l’article consacré à la crème anglaise

Ingrédients :

• 6 à 7 pommes "belles de boskoop" ou "reinettes grises du Canada" et 50 g de beurre
• 220 g de farine
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre salé

Préparation :

1. Pelez et coupez les pommes en morceaux, puis faites-les revenir dans le beurre
2. Mélangez le sucre, le beurre salé et la farine pour obtenir une pâte sableuse
3. Répartissez une fine couche de miettes de pâte au fond d’un plat de cuisson, disposez les pommes sautées dessus et saupoudrez du reste de miettes
4. Faites cuire votre crumble aux pommes à 180° C pendant 40 à 50 min : le dessus doit être bien caramélisé

Ingrédients pour 18 à 20 croissants :

• 500 g de farine
• 2 cuillères à café raz de sel
• 40 g de levure de boulanger
• 200 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
• 290 g de lait

Etape 1

• Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
• Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
• Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2

• Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
• Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur
• Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre

Etape 3

• Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ
• La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
• Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4

• Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
• Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ
• Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
• Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm

Etape 5

• Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm)
• En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants)
• Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
• Préchauffer le four thermostat 8 240° C 
• Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min

A déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner !