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Ingrédients :

• 180 g de chocolat noir, fondu
• 250 g de beurre tempéré
• 180 g de sucre glace
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 80 g de farine
• 1 pincée de sel
• 7 blancs d’oeufs

Préparation :

1. Fouettez le beurre et le sucre glace en crème
2. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille liquide, la noix de coco, la farine et le sel
3. Incorporez soigneusement les blancs montés en neige
4. Versez votre pâte dans un moule à cake de grande taille, beurré et fariné
5. Faites cuire le moelleux chocolat et coco, à 220° C, pendant 30 min
6. Démoulez le moelleux chocolat coco sur une grille et laissez-le refroidir

• 3 oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de sucre glace
• 90 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 4 blancs d’oeufs

• 50 cl de lait
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 5 feuilles de gélatine
• 1/4 l de crème fraîche + 40 g de sucre
• 500 g de fraises, lavées et équeutées

• 25 g d’eau
• 35 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de kirsch

• 100 g de pâte d’amande rose
• quelques fraises
  ou
• 3 cuil. à soupe de confiture de fraises
• 2 feuilles de gélatine

1. Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
3. Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace
4. Montez en neige les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g)
5. Incorporez-les délicatement à la préparation
6. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule
7. Enfournez le biscuit joconde à 180°C pendant 10 à 12 min

1. Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le kirsch

1. Faites ramollir 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Portez le lait à ébullition avec le sucre restant (40g) et la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé)
4. Versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en tournant régulièrement
5. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
6. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
7. Retirez la gousse de vanille
8. Incorporez à la crème anglaise, la gélatine égouttée
9. Placez votre récipient sur des glaçons ou de l’eau froide et laissez tiédir
10. Lorsque la crème à refroidie, fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les 40 g de sucre
11. Incorporez délicatement à votre crème la crème chantilly

1. Découpez dans le biscuit joconde, un cercle de 20 cm de diamètre
2. Disposez sur un plat, un cercle à pâtisserie ou à défaut le cercle d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre
3. Placez le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie et imbibez-le du sirop
4. Coupez les plus belles fraises en deux puis les placer dans le cercle, le coter équeuter de la fraise en bas et le coter couper vers le cercle
5. Ajoutez la crème bavaroise jusqu’à hauteur des fraises
6. Découpez en morceaux les fraises restantes et placez-les sur la crème bavaroise
7. Versez le restant de crème, lissez et placez le fraisier au réfrigérateur durant 2h
8. Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le fraisier un disque de pâte d’amande étalez (avec du sucre glace pour que la pâte d’amande n’accroche pas) et quelques fraises coupées ou réaliser un glaçage en faisant fondre sur le feu la confiture de fraises et en ajoutant ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre
2. Ajoutez l’oeuf afin d’obtenir un mélange homogène
3. Incorporez les amandes en poudre
4. Incorporez la compote de pomme
5. Réservez au réfrigérateur 30 min pour la crème frangipomme soit plus consistance
6. Préchauffez le four à 200 °C
7. Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
8. Etalez la crème frangipomme sur le premier disque jusqu’à 3 cm du bord
9. Appliquez au pinceau de l’oeuf préalablement battu sur le bord de la pâte
10. Posez le second disque de pâte et soudez correctement les bords des 2 diques avec les doigts
11. Dorez la galette des rois au pinceau avec le restant d’oeuf battu
12. Décorez la galette des rois à l’aide d’un couteau en incisant la pâte en losange ou en épis.
13. Enfournez la galette des rois à 200 °C durant 30 min
14. Pendant la cuisson réalisez le sirop qui servira à rendre brillant la galette des rois en faisant bouillir 50 g avec 30 g de sucre
15. Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30g de beurre
• 120g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de rhum
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 100g d’amandes en poudre
• 500g de pate feuilletée

Décor :

• 1 oeuf
• 1dl de sirop (60g de sucre, 5cl d’eau, 2 gouttes d’alcool ou arôme au choix. Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et ajouter l’alcool ou l’arôme choisi)

Préparation :

1. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2. Ajoutez l’oeuf à température ambiante puis le rhum et l’extrait d’amande amère et finissez par la poudre d’amandes
3. Abaissez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur
4. Découpez 2 disques de 25cm de diamètre et déposez-en un sur une plaque à pâtisserie humide
5. Répartissez la crème d’amandes à l’intérieur (jusqu’à à 5 cm du bord) et déposez une fève près du bord
6. Dorez le bord, recouvrez avec l’autre abaisse et soudez les bords
7. Dorez à l’oeuf battu et laissez reposer 15 minutes au frais
8. Dorez à nouveau et faites plusieurs trous avec la pointe d’un couteau, puis des entailles superficielles et régulières formant un quadrillage
9. Cuisez votre galette des rois au four à 200°C (th 6-7), pendant 30 minutes environ
10. Passez le sirop au pinceau sur la gelette dès sa sortie du four
11. Servez votre galette tiède ou froide